Scampi et noix de Saint-Jacques au safran
Pour 4 personnes (en entrée)
300 g de scampi
300 g de noix de Saint-Jacques
400 ml de crème fraîche
2 doses de safran
Le jus d'un citron
Un peu de persil et de cerfeuil hachés
1 cube de fumet de poisson
Sel et poivre
Mélangez les ingrédients de la sauce et faites chauffer sur feu doux.
Epaississez éventuellement avec de la fécule délayée dans un peu d'eau.
Faites cuire les scampi et les noix de Saint Jacques dans la sauce chaude pendant 2 minutes maximum.
Rectifiez l'assaisonnement.
Accompagnez de fleurons de pâtes feuilletées.
Côtes ardennaises, tagliatelles aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes
4 côtes de porc
12 tranches de jambon d'Ardennes
8 tranches de fromage à fondre (j'ai pris du fromage raclette)
2 oeufs
Chapelure fine
Margarine/Huile
Tranchez les côtes de porc sur l'épaisseur.
Farcissez les côtes avec 1 tranche de jambon et 2 tranches de fromage.
Refermez les côtes de porc et entourez-les du jambon restant.
Battez les oeufs et trempez-y les côtes.
Passez-le ensuite dans la chapelure.
Faites cuire les côtes ardennaires, dans une cocotte, sur feu doux, avec de la margarine et de l'huile, pendant 15 à 20 minutes.
Pour les tagliatelles aux champignons
500 g de tagliatelles
500 g de champignons de Paris
2 oignons hachés
2 citrons
Ciboulette hachée
400 g de crème épaisse
2 cubes de bouillon de boeufMargarine
Poivre
Faites revenir les oignons et les champignons nettoyés et émincés dans une cocotte, avec de la margarine pendant quelques minutes.
Ajoutez les cubes de bouillon, 100 ml d'eau, le jus des citrons et faites mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.
Poivrez.
Ajoutez la crème et la ciboulette et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Faites cuire les pâtes dans de l'eai bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Egouttez-les.
Déposez les côtes ardennaires sur les assiettes.Accompagnez des pâtes nappées de sauce.
Poivrons farcis
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de viande hachée au choix
1 oignon haché
Chapelure fine
2 oeufs
25 ml de lait
Huile d'olive
Noix de muscade râpée
Sel, poivre
Mélangez la viande hachée, l'oignon, les oeufs, le lait, de la noix de muscade râpée, du sel et du poivre.
Ajoutez de la chapelure afin d'un peu "assécher" le mélange.
Nettoyez les poivrons: coupez-les en 2 et enlevez les graines.
Remplissez les poivrons de farce et déposez-les dans un plat huilé allant au four.
Versez un peu d'huile sur les poivrons.
Faites cuire dans le four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 30 à 45 minutes.
Riz cantonais
Il existe plusieurs recettes de riz cantonais, que les asiatiques préparent pour accomoder les restes de la veille. La recette dépendra donc de ce que l'on a proposé la veille au repas.
Voici la recette que j'ai proposée pour accompagner une fondue asiatique.
Pour 4 personnes
600 à 800 g de riz cuit la veille (basmati)
4 oeufs
2 carottes
1 oignon haché
200 g de petits pois surgelés
Sauce soja claire (salée)
Huile pour wok
Cassez et battez les oeufs avec un peu d'huile pour wok et de sauce soja.
Faites revenir les oeufs dans le wok (oeufs brouillés). Réservez.
Faites revenir les carottes épluchées et coupées en petits dés dans le wok, avec de l'huile, pendant quelques minutes.
Ajoutez l'oignon et les petits pois et laissez revenir quelques minutes de plus.
Ajoutez le riz, mélangez.
Ajoutez de la sauce soja et les oeufs coupés en morceaux.
Mélangez.
Rectifiez l'assaisonnement.
Mini gâteaux magiques au citron vert
Mini gâteaux magiques au citron vert
Les gâteaux magiques ont débarqué sur les blogs et dans les librairies depuis déjà quelques mois.
Si l'on respecte les quantités d'ingrédients, l'ordre d'introduction de ceux-ci et la réfrigération, vous obtenez, à base d'une seule pâte, un gâteau à 3 couches: une génoise, une crème et un flan.
Pour 12 mini gâteaux
1 citron vert
2 œufs
250 ml de lait entier
70 g de beurre
55 g de farine
75 g de sucre semoule
Chantilly
Prélevez le zeste de citron et mixez-le avec le lait.
Faites chauffer ce mélange et laissez tiédir.
Faites fondre le beurre.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme.
Mélangez les œufs et le beurre fondu.
Ajoutez la farine en deux fois.
Ajoutez le lait.
Ajoutez les blancs d'œufs battus en neige.
Versez la préparation, avec une louche, en mélangeant à chaque fois, dans 12 moules à muffins bien beurrés et farinés.
Faites cuire dans le four préchauffé à 150 °C (th. 6) pendant 25 minutes.
Laissez refroidir les gâteaux à température ambiante pendant une heure puis réservez au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
Décorez les gâteaux de chantilly.
Gâteau à la noix de coco et à l'ananas
Ingrédients pour 12 petites portions
1 grosse boîte d'ananas en tranches
80 g de noix de coco râpée
3 œufs
140 g de sucre roux
70 g de beurre
120 g de farine
140 ml de lait de noix de coco
Mélangez les œufs et 100 g de sucre.
Ajoutez le beurre fondu et la noix de coco.
Ajoutez le lait de coco.
Coupez les tranches d'ananas en petits morceaux et mélangez-les avec la pâte.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
Saupoudrez la surface avec le reste de sucre.
Faites cuire dans le four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 30 minutes.
Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.
Durum à la viande
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de viande de boeuf ou d'agneau pour durum (en vente dans les boucherie halal, chez Colruyt, ou à faire soi-même)
4 tortillas
1 poivron rouge
1 tomate
Un peu de chou blanc râpé
Quelques rondelles de concombre
1 oignon
Quelques feuilles de laitue
Sauce au choix
Huile d'olive
Sel, poivre
Nettoyez le poivron et coupez-le en fines lanières.
Lavez et coupez la tomates en 2 puis en tranches.
Emincez l'oignon.
Lavez la laitue et coupez-la grossièrement.
Faites cuire la viande dans une poêle, avec de l'huile, pendant quelques minutes.
Salez, poivrez.
Réchauffez les tortillas dans une poêle.
Tartinez les tortillas de sauce au choix.
Répartissez la viande et les crudités.
Roulez le durum.
Pour de la viande durum maison:
600 g de filet de boeuf ou de filet d'agneau
Mélange d'épices en poudre: ail, persil, paprika, ras el hanout rouge
Huile d'olive
Poivre
Coupez la viande en lanières.
Mélangez de l'huile et des épices et faites marinez la viande quelques heures, au frais.
La viande pour durum est également utilisée pour faire des pitas. Pour faire des pitas, remplacez les tortillas par des petits pains grecs ou du pain turc plat.
Fondant au chocolat
Pour 6 à 8 personnes
250 g de chocolat au lait ou de chocolat noir
250 g de beurre + pour le moule
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
80 g de fécule de pommes de terre ou de maïs
Un peu de farine pour le moule
Faites fondre le chocolat et le beurre. Mélangez.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la fécule.
Mélangez les deux préparations.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
Faites cuire dans le four préchauffé à 160 °C pendant 40 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.
Fondue asiatique
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le fumet de poisson
3 l d'eau
6 cubes de fumet de poisson
4 cubes de bouillon de légumes
200 ml de vinaigre de riz
Coriandre
Mettez tous les ingrédients dans une cocotte et amenez à ébullition.
Laissez cuire sur feu très doux pendant 2 heures.
Pour le fumet de volaille/légumes
3 l d'eau
5 cubes de bouillon de volaille
5 cubes de bouillon de légumes
1 c. à s. de purée de piment
1 bouquet de coriandre 1
bâton de citronnelle
Mettez tous les ingrédients dans une cocotte et amenez à ébullition.
Laissez cuire sur feu très doux pendant 2 heures.
Pour le plateau de poisson/crustacé/coquillage/poulet
400 g de saumon frais
400 g de cœur de cabillaud
400 de scampi décortiqués
400 g de noix de Saint-Jacques 400 g de blancs de poulet
Coupez le saumon et le cabillaud en tranches.
Coupez les scampi en deux, mais pas complètement, afin de les ouvrir.
Coupez les blancs de poulet en lanières.
Pour le plateau de légumes
1 chou chinois
500 g de champignons de Paris
250 g de germes de soja nettoyés
Coupez le chou chinois en lanières.
Nettoyez les champignons de Paris.
Pour les féculents (à éviter ou limiter)
Riz cantonais ou riz sauté
Nouilles sautées
Vermicelles de riz
Sauces au choix (à éviter ou limiter)
Mayonnaise (allégée) + pâte d'ail Mayonnaise (allégée) + pâte de curry (vert, rouge ou jaune)
Crème de noix de coco + wasabi
Sauce chili
Sauce satay S
auce aux cacahuètes
Etc…
Aucune limite à votre imagination. Il faut juste couper les ingrédients finement ou en petits morceaux. Variez les aromates et les épices dans vos bouillons.
Salade de soja au poulet
Ingrédients
500 g de germes de soja
6 pilons de poulet (ou 2 cuisses ou 1 blanc)
1 morceau de concombre
½ poivron rouge
2 c. à s. de mayonnaise
2 c. à s. de sauce soja
Vinaigre d'alcool
Vinaigre de riz
Huile de tournesol
Sel, poivre
Faites cuire les pilons de poulet dans une cocotte avec de l'eau salée ou du bouillon de volaille (dégraissé).
Laissez-les refroidir et décortiquez-les, coupez la chair en petits morceaux.
Nettoyez les germes de soja. Déposez-les dans un saladier.
Coupez le concombre en petits morceaux et le poivron en petits dés.
Mélangez les germes de soja avec le poulet, les morceaux de concombre, les dés de poivron.
Préparez une vinaigrette en mélangeant la mayonnaise, la sauce soja, du vinaigre d'alcool, du vinaigre de riz, un peu d'huile, du sel et du poivre. Versez la vinaigrette sur les germes de soja.
Mélangez et réservez au réfrigérateur, en mélangeant de temps en temps la salade, pendant 3 heures.