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Pour 4 personnes 

500 g de pâtes
3 aubergines
500 g de lardons salés ou fumés
2 oignons hachés
800 g de tomates pelées et concassées (fraîches ou en boîte)
70 g de concentré de tomates ou de ketchup
O
rigan
Basilic
Huile d'olive
Sel, poivre de Cayenne

 

Faites revenir les aubergines coupées en petits dés, les oignons et les lardons, dans une cocotte, avec de l'huile, pendant 10 minutes.
Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez mijoter sur feu doux pendant une heure.
Faites cuire les pâtes al dente et égouttez-les.
Répartissez les pâtes dans des assiettes ceruses et versez la sauce.