Poires pochées à la bergamote, crème maison

Voici un dessert très frais et léger, idéal après un repas copieux.

Ingrédients pour 4 personnes

6 à 8 poires à cuire (en fonction de la grosseur)

5 sachets de thé à la bergamote

2 c. à s. d'eau de fleurs d'oranger

200 g de sucre semoule

Le jus d' ½ citron

Pour la crème
5 jaunes d'œufs
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille fendue en deux
150 g de sucre semoule
1 c. à s. de fécule de maïs
400 ml de crème fraîche battue en chantilly (non sucrée) ou seulement fouettée pour un dessert plus "aérien"
Copeaux de chocolat pour la décoration (peuvent être remplacés par des fruits oléagineux concassés tels que pistaches, noix, noisettes, etc.)

Épluchez les poires et mettez-les au fur et à mesure dans une casserole contenant les sachets de thé, l'eau de fleurs d'oranger, le sucre, le jus de citron et de l'eau.
Amenez à ébullition.
Faites cuire une petite dizaine de minutes (surveillez la cuisson des poires avec la lame d'un couteau, elles doivent rester un tout petit peu fermes).
Laissez refroidir les poires dans le jus de cuisson. 

Pendant ce temps, préparez la crème: fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Versez le lait filtré sur les œufs sans cesser de fouetter (afin que les œufs ne cuisent pas).
Remettez le tout dans la cocotte et faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger et surtout sans faire bouillir.
Versez la crème dans un saladier, recouvrez-la d'un film alimentaire et laissez refroidir. 

Quand la crème est bien refroidie, ajoutez la chantilly.
À ce moment, rectifiez la teneur en sucre de votre crème, si elle est trop peu sucrée, ajoutez du sucre impalpable qui se dissout mieux dans une préparation froide que le sucre semoule. 
Égouttez les poires et coupez-les en morceaux. 

Alternez les couches de morceaux de poires et de crème dans des coupes ou des verres.
Mettez au frais pendant au moins 2 heures. Décorez avec des morceaux de chocolat.
Servez bien frais. 

Les poires peuvent être cuites dans du vin rouge, du vin blanc ou du poiré.
On peut y ajouter de la cannelle, de la badiane, de la vanille etc et proposer le jus de cuisson en vin froid ou chaud de dessert.