Scampi à l'ail et aux petits légumes, à l'italienne

Voici une recette que vous pouvez proposer soit en entrée, soit en plat principal. En plat principal, il vous suffira d’augmenter les proportions et de l’accompagner d’un féculent.

Pour 4 personnes 

24 scampi décortiqués
½ courgette
½ aubergine
1 oignon haché
3 tomates
150 g de beurre d’ail
Sel, poivre

Lavez et coupez la courgette et l’aubergine en petits dés.
Faites les revenir dans une poêle avec un tiers du beurre d’ail et l’oignon pendant 5 minutes. Mettez-les de côté.
Remplacez le mélange courgette/aubergine par les tomates lavées (éventuellement mondées) et concassées.
Laissez revenir jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Mettez de côté.
Faites revenir les scampi dans le reste de beurre fondu pendant une minute.
Remettez tous les légumes dans la poêle. Mélangez.
Salez, poivrez et servez bien chaud.