Poulet aux câpres et purée d'épinards

Une recette tirée d'un des livres de Colruyt "Bon appétit".

Pour 4 personnes

2 blancs de poulet (ou 4 cuisses)
800 g de pommes de terre farineuse
600 gr d'épinards en branches
1 à 2 cubes de bouillon de poule
2 tomates
2 c. à s. de câpres
2 dl de crème fraîche
Margarine
Thym
Sel, poivre
Beurre
Muscade

Faire revenir les blancs de poulet coupés en lanières (ou les cuisses) dans de la margarine. Saupoudrer de thym, poivrer.
Ajouter le cube de bouillon de poule et de l'eau (il faut juste recouvrir la volaille)
Laisser mijoter sur feu très doux pendant 30 minutes.
A la fin de la cuisson du poulet, ajouter les deux tomates épépinées et coupées en petits dés ainsi que les câpres et la crème fraîche.
Laisser réduire quelques minutes (au besoin épaissir avec un épaississant express type maïzena).

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre épluchées et lavées, dans de l'eau bouillante salée.
Faire revenir les épinards nettoyés et lavés dans un peu de margarine (on peut les faire blanchir au préalable).
Ecraser les pommes de terre et ajouter les épinards hachés. Ajouter un peu de beurre. Saler, muscader. Ajouter un peu de crème fraîche si la purée ne vous paraît pas assez onctueuse.