Panna cotta aux asperges, gelée de tomates au basilic

Voilà une petite entrée (ou un accompagnement d'apéritif) très facile à réaliser. Elle peut se préparer toute l'année avec des asperges en boîte ou en bocal ou à la belle saison, avec des asperges fraîches.

Pour 6 petites verrines

Pour la panna cotta :   100 g d'asperges blanches, 2 dl de crème fraîche (j'ai mis de la 20%), 2 feuilles de gélatine, sel, poivre.

Pour la gelée de tomates : 150 ml de jus de tomates, 1/2 jus de citron, 2 c. à s. de basilic ciselé quelques gouttes de Tabasco, 2 feuilles de gélatine, basilic frais.

Mixer les asperges et la crème fraîche. Saler et poivrer. Faire chauffer cette préparation. Quand elle est un peu chaude, y ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement Verser dans les verrines et mettre au frais au moins 3 heures.

Mettre le jus de tomates, le jus de citron et le basilic dans une casserole et faire chauffer (j'ai mis du basilic que j'avais surgelé). Quand la préparation est un peu chaude, y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.
Mettre au frais.

Avant de servir, casser la gélatine de tomates à l'aide d'une fourchette (l'émietter) et en disposer une bonne cuillère sur chaque panna cotta. Décorer avec quelques feuilles de basilic.