Saumon mariné et nouilles asiatiques aux deux champignons

Voici un plat qui m’a tout de suite tapé dans l’œil quand je l’ai vu chez Coco, ici. Je n’ai pas regretté de l’avoir cuisiné, nous avons vraiment adoré ce plat. J’ai juste cuit le poisson à la poêle, car nous l’aimons mi-cuit, la cuisson est dés lors plus facile à gérer de cette façon.

Pour 4 personnes

4 morceaux de filet de saumon
500 g de champignons de Paris
8 champignons noirs séchés
400 g de nouilles aux œufs asiatiques
1 citron
Huile de sésame
Sel, poivre de sishuan

Marinade
2 dl de sauce soja superior
1 c. à s. d’huile de sésame
Le jus d’1 citron
1 c. à s. de persil ciselé
1 c. à s. de coriandre ciselée
2 c. à s. de graines de sésame torréfiée
1 c. à c. de cumin
½  c. à c. d’ail en poudre

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients et faites-y mariner le poisson en le retournant à deux reprises (j’ai laissé mariner au moins 4 heures). 
Plongez les champignons noirs dans de l’eau froide pendant une heure. Égouttez-les et hachez-les finement. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Égouttez et réservez. 
Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Faites-les revenir dans un wok avec un peu d’huile de sésame, du jus de citron, du sel, du poivre jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Réservez. 
Faites chauffer une casserole d’eau. Quand elle est bouillante, retirez-la de la source de chaleur et plongez-y les nouilles pendant 4 à 5 minutes. Détachez-les avec une fourchette. Égouttez-les. 
Égouttez les filets de saumon et faites-les cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe de marinade. 
En parallèle, mélangez, dans le wok, les champignons, les nouilles, la marinade et faites sauter le tout pendant quelques minutes.