Risotto au persil

Pour 4 personnes

300 à 400 gr de riz pour risotto
1 oignon
100 ml de vin blanc
Cubes de bouillon de légumes
2 c. à s. de crème fraîche
100 gr de parmesan râpé
3 c à s de persil haché
Sel, poivre
Huile d'olive

Hacher l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive pendant quelques minutes.
Ajouter le riz et bien mélanger : il doit devenir brillant.
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer en mélangeant.
Ajouter une louche de bouillon bien chaud et le persil et laisser évaporer tout en mélangeant.
Répéter l'opération jusqu'à cuisson complète du risotto (environ 18 minutes).
Ajouter la crème fraîche et le fromage.
Rectifier l'assaisonnement.