Risotto aux champignons et à l'huile de truffes blanches

Pour 4 personnes

300 à 400 gr de riz pour risotto
4 échalotes
500 g de champignons au choix (j'ai pris des champignons de Paris)
1 dl de vin blanc
Bouillon (poisson, légumes ou volaille en fonction de l'accompagnement ; ici j'ai pris du fumet de poisson puisque j'ai servi le risotto avec des filets de rougets)
2 dl de crème fraîche
200 gr de parmesan fraîchement râpé
Sel, poivre
Jus de citron
Margarine
 Huile d'olive

Nettoyer les champignons, les émincer et les faire revenir dans une casserole avec de la margarine. Ajouter un peu de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas. Saler très légèrement et poivrer. Cuire jusqu'à évaporation complète du liquide.
Faire revenir les échalotes émincées dans de l'huile d'olive.
Ajouter le riz et bien mélanger. Il doit devenir translucide.
Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation du vin.
Ajouter un peu de bouillon et laisser cuire sur feu moyen sans cesser de remuer. Le riz doit absorber le liquide. Ajouter à nouveau du bouillon et procéder de la même façon jusqu'à cuisson complète du risotto, càd 18minutes environ.
Quand le riz est presque cuit, ajouter le parmesan râpé, l'huile de truffe (au goût) et les champignons.
Laisser cuire quelques minutes encore et ajouter la crème (qui peut être remplacée par du mascarpone).
Poivrer.
Servir avec des petits récipients d'huile de truffe pour ceux qui veulent en ajouter ainsi que quelques copeaux de parmesan.