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Pour 2 personnes

2 manchettes d'agneau d'environ 5 côtes chacune
Branches de thym frais
2 dl de fond de gibier
2 dl de bouillon de boeuf
Huile d'olive
Sel, poivre liant pour sauce

2 tomates
1 courgette
1 boule de mozzarella
150 gr de pesto rosso
Ail
Huile d'olive
50 gr de copeaux de parmesan
Sel, poivre

Préparer d'abord les tourelles de tomates : couper les tomates en tranches (garder l'ordre des tranches pour reconstituer les tomates) - couper la mozzarella en tranches - mettre la première tranche de tomate (celle du pédoncule que vous aurez pris soin d'enlever) sur le plan de travail. - tartiner la tranche avec 1 c à c de pesto rosso - ajouter une tranche de mozzarella - recouvrir d'une tranche de tomate - répéter les opérations jusqu'à reconstitution de la tomate - maintenir le tout avec un pic en bois. 

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Préparer les tourelles de courgette : - couper la courgette en tranches - mettre une première tranche sur le plan de travail - ajouter de l'huile d'olive (très peu) - ajouter un peu d'ail (un petit éclat ou des flocons séchés) - recouvrir de copeaux de parmesan - répéter chaque opération jusqu'à élévation d'une jolie tourelle - maintenir avec un pic en bois - prévoir deux tourelles par personne.

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Mettre les tourelles au four à 180° et cuire 30 minutes environ.

Pendant ce temps faire chauffer le fond de gibier et le bouillon de boeuf. Ajouter le thym aux premières ébullitions. Laisser infuser hors de la source de chaleur. Enlever les branches de thym. Faire bouillir l'infusion de thym et l'épaissir avec le liant pour sauce. Réserver.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y cuire les manchettes. Saler, poivrer (on peut aussi les cuire au four si elles sont trop épaisses).
Servir les manchettes nappées de sauce avec les tourelles et un gratin dauphinois ou une purée de pommes de terre.