Noisettes d'agneau à la gelée de porto, asperges façon mimosa

Pour 2 personnes

2 noisettes d'agneau
3 branches de romarin
2 gousses d'ail
2 c à s de miel liquide
1 pot de gelée de porto +/- 130 gr (chez Delhaize)
3 dl de fond de gibier (en bocal)
25 gr de beurre
Liant pour sauce
Huile d'olive
Sel, poivre

Faire revenir les noisettes d'agneau à la poêle dans l'huile d'olive avec les branches de romarin et les gousses d'ail. Saler et poivrer.
Mettre les noisettes dans un plat allant au four, les "tartiner" de miel et les cuire entre 20 et 30 minutes (180° C th. 6).
Déglacer le plat de cuisson avec le fond de gibier.
Filtrer la sauce et la mettre dans une casserole.
Mettre la viande dans four éteint pour la garder au chaud
Ajouter la gelée de porto à la sauce.
Amener à ébullition.
Ajouter le beurre.
Lier la sauce.
 J'ai servi les noisettes d'agneau avec des asperges façon mimosa.
Il faut donc éplucher les asperges et les cuire à l'eau bouillante salée.
Les laisser refroidir.
Ecraser deux oeufs durs à la fourchette et les mélanger à de la ciboulette et du persil ciselé, du sel, du poivre, de l'huile et du vinaigre de vin blanc.
Mélanger la vinaigrette mimosa aux asperges.