Le Broufado est une spécialité provençale : c'est un ragoût qui doit cuire très longtemps, entre 3 et 4 heures. La viande doit normalement mariner pendant plusieurs heures, mais j'ai trouvé la recette de François Mouly intéressante car justement, il ne fait pas mariner la viande. Je l'ai réalisée dans deux cocottes individuelles ...  On conseille du riz en accompagnement, mais j'ai préféré des frites le goût du broufado étant quand même acide, ce qui, je trouve, va bien avec les fritures. Voici donc sa recette .. j'ai juste remplacé le basilic et le cerfeuil frais par du séché.

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Pour 4 personnes

1,200 kg de rumsteck ou bavette (j'ai pris un rôti que j'ai coupé en tranches)
500 grammes d’échalotes
500 grammes d’oignons
1 tête d’ail
3 clous de girofle
3 feuilles de laurier

Sauce

50 grammes de farine
20 cl d’huile d’olive
1 cinquantaine de câpres
1 dizaine de cornichons
10 cl de vinaigre de vin
20 cl de vin blanc
10 anchois
Basilic séché
Cerfeuil séché
Sel, poivre

Emincer les oignons, l'ail et les échalotes. 
Couper la viande en tranchettes de 2 mm d'épaisseur environ.
Mettre une couche d'oignons, d'ail et d'échalotes dans les cocottes.
Ajouter une feuille de laurier, un clou de girofle, quelques tranches de viande, saler, poivrez.
Refaire des couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Verser un peu d'huile d'olive sur le dessus et faire cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 1h30 (François Mouly conseille 2 heures à 220° C (th7-8), mais j'ai eu peur que la viande soit trop sèche).
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole. 
Mettre la casserole sur le feu et faire épaissir la sauce.
Verser la sauce dans les cocottes et faire cuire au four 30 minutes de plus.

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