Rôti de boeuf moutarde, basse température et haricots comme mamy

Pour 4 personnes

1 kg de rôti de boeuf
1 kg de haricots verts
Moutarde
2 oignons rouges
2 dl de crème fraîche
2 c. à s. vinaigre de vin rouge
2 c. à s. de sauce Worcestershire (sauce anglaise)
2 dl de bouillon de boeuf
1 c. à s. d'herbes de Provence
Beurre
Sel, poivre

Mettre le rôti dans un plat allant au four.
Le badigeonner de moutarde et ajouter quelques noisettes de beurre.
Mettre dans le plat : la sauce anglaise, le bouillon, les oignons émincés, les herbes de Provence.
Mettre au four à 80-100° pendant 3 heures.
Pendant ce temps, nettoyer et cuire les haricots.
Quand la viande est cuite, couper le rôti en tranches et mettre les tranches dans un plat allant au four recouvert d'un papier aluminium, four éteint.
Amener le jus de cuisson du rôti à ébullition et y jouter le vinaigre de vin rouge et de la moutarde.
Ajouter la crème fraîche et les haricots et réchauffer le tout.
Rectifier l'assaisonnement.