Blanquette de poulet au chorizo et aux courgettes, riz frit aux oeufs

Pour 4 personnes

500  de blancs de poulet
250 g de chorizo doux ou fort
2 grosses carottes
1 courgette
1 oignon haché
800 g de tomates pelées concassées
Huile d'olive
1 cube de bouillon de volaille
Paprika
Epices pour poulet
Sel, poivre

Faites revenir les blancs de poulet coupés en cubes dans une cocotte avec de l'huile afin de les colorer.
Saupoudrez d'épices pour poulet et réservez.
Remplacez les cubes de poulet par le chorizo coupé en morceaux, les carottes épluchées et coupées en rondelles, la courgette lavée et coupée en rondelles.
Laissez revenir quelques minutes.
Ajoutez les tomates, le cube de bouillon, du paprika, du poivre et laissez mijoter sur feu doux pendant 45 minutes.
Remettez les cubes de poulet dans la cocotte et laissez mijoter une petite dizaine de minutes.
Rectifiez l'assaisonnement.

Pour le riz frit aux oeufs

500 g de riz cuit la veille
4 oeufs
Huile aromatisée au choix (ici huile d'olive au basilic)
Poivre

Cassez et battez les oeufs dans un saladier, avec du sel, du poivre et 1 c. à c. d'huile.
Faites revenir les oeufs dans une sauteuse (ou un wok) et faites les cuire en oeufs brouillés. Réservez.
Faites chauffer de l'huile dans la sauteuse et faites-y frire le riz pendant quelques minutes.
Ajoutez les oeufs brouillés et du poivre. Mélangez.