Macarons à la ganache au chocolat, aromatisée au jasmin

Pour 20 petits macarons

90 gr d'amandes
180 gr de sucre glace
3 blancs d'oeufs
30 gr de sucre fin

Pour la ganache
2 dl de crème fraîche
1 poignée de fleurs de jasmin
25 gr de beurre

Mixer les amandes en poudre et le sucre glace dans robot afin d'obtenir une poudre très fine. Tamiser la poudre obtenue. Battre les blancs d'oeufs.
Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre fin progressivement. Il faut obtenir une masse assez compacte.
Ajouter la poudre amandes/sucre et mélanger délicatement avec une spatule en soulevant la masse et jusqu'à obtention d'une pâte bien brillante.
A l'aide d'une poche à douille, dresser les coques sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.
Taper légèrement la plaque sur le plan de travail afin d'aplatir les coques.
Laisser sécher (croûter) les macarons à l'air libre pendant 30 à 40 minutes
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 12 minutes environ.
Retourner la plaque à mi-cuisson.
Laisser refroidir avant de les décoller.
Pour la ganache : faire bouillir la crème fraîche. Ajouter les fleurs de jasmin et laisser infuser 1 heure. Passer la crème au tamis afin d'éliminer les fleurs. Faire fondre le chocolat dans une casserole avec la crème et le beurre. Bien mélanger et laisser complètement refroidir.
Garnir les macarons avec la ganache et réserver au frigo 24 heures.