Duchesses au persil

Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre
100 g de beurre
3 œufs
Persil haché (quantité au goût)
Muscade râpée
Sel

Cuire les pommes de terre épluchées et lavées dans de l'eau bouillante salée.
Egoutter les pommes de terre et les réduire en purée, à l'aide d'un moulin à légumes.
Mélanger la purée avec le beurre, les œufs, du persil, de la muscade râpée, du sel (éventuellement).
Monter les duchesses, à l'aide d'une poche à douille cannelée, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Faire cuire dans le four préchauffé, pendant une dizaine de minutes, à 180° C (th. 6).