Tous en cuisine avec Nadine ...

Kroketten

Les Kroketten sont des croquettes hollandaises faites à base de viande. Vous pouvez les proposer en entrées ou en plat, avec des crudités. Ingrédients 500 g de carbonade de bœuf 1 oignon piqué d'un clou de girofle 1 carotte épluchée 1 feuille de laurier...

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8 janvier 2017

Scampi et noix de Saint-Jacques au safran

Pour 4 personnes (en entrée) 300 g de scampi 300 g de noix de Saint-Jacques 400 ml de crème fraîche 2 doses de safran Le jus d'un citron Un peu de persil et de cerfeuil hachés 1 cube de fumet de poisson Sel et poivre Mélangez les ingrédients de la sauce...

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16 mars 2016

Rouleaux de printemps

Ingrédients pour 8 rouleaux de printemps 8 feuilles de riz Crudités au choix, ici: laitue iceberg, carottes et céleri râpés, concombre, un peu de salade iceberg ou de laitue pommée4 tranches de saumon fumé ou de carpaccio de saumon 4 bâtons de surimi...

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21 janvier 2016

Portefeuilles asiatiques façon loempia

Pour 4 personnes 4 feuilles de brick 8 scampi décortiqués 200 gr de mélange de légumes asiatiques 1 c. à s. d'épices asiatiques de chez Oil and Vinager (galerie Saint Lambert pour les Liégeois) 1 c. à s. de citron keffir (chez Delhaize) 1 gousse d'ail...

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10 janvier 2016

Panna cotta aux carottes, chantilly cumin/curry

Pour 4 verrines 250 gr de carottes 1 cube de bouillon de légumes Cumin en poudre Curry fort ou doux 3 dl de crème fraîche 2 feuilles de gélatine (4 gr) Noisettes concasséesSel, poivre Cuire les carottes épluchées et coupées en rondelles dans du bouillon...

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4 janvier 2016

Fondus au parmesan

Voici une recette, pour laquelle je vais avoir du mal à vous donner des proportions exactes car quand je les fais, c'est toujours un peu "au pif" et j'en fais une grande quantité que je congèle. Elles sont simples à réaliser, il s'agit tout simplement...

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30 décembre 2015

Croquettes de crevettes ... une spécialité belge

Ingrédients pour 4 personnes 500 gde crevettes grises cuites décortiquées400 g de crevettes roses 150 gr de beurre 300 gr de farine 3 œufs 500 ml de fumet de poisson ou mieux encore de fumet de crevettes150 ml de crème fraîche Chapelure CitronPersil Sauce...

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24 décembre 2015

Tarte aux chicons

Pour 4 personnes 1 pâte feuilletée (1 rouleau) 1 kg de chicons 200 gr de fromage Nazareth 1 dl de crème fraîche Bouillon de poule corsé 2 jaunes d'oeufs Chapelure Muscade moulue, poivre Beurre Faire cuire les chicons (la veille ou le matin) 20 minutes...

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22 décembre 2015

Terrines aux deux saumons

Pour 8 terrines individuelles 400 gr de saumon fumé 400 gr de saumon frais (filets) 400 gr de pommes purée de pommes de terre 4 c. à s. de ciboulette ciselée 2 grosses échalotes hachées 2 cuillères à soupe de mayonnaise Le jus d'un citron Sel, poivre...

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22 décembre 2015

Millefeuilles au tartare de saumon

Inspirée d'une recette de Kiki. Pour 8 millefeuilles 5 feuilles de brick500 g de saumon fraisLe jus d'1 citronTabasco 2 échalotes hachées2 c. à s. d'oeufs de lompes 2 c. à s. de mayonnaise 2 c. à s. de beurre de saumonAnethHuile d'olive Gros sel, poivre...

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