samedi 15 août 2015

Noisettes d'agneau à la gelée de porto, asperges façon mimosa

Pour 2 personnes 2 noisettes d'agneau 3 branches de romarin 2 gousses d'ail 2 c à s de miel liquide 1 pot de gelée de porto +/- 130 gr (chez Delhaize) 3 dl de fond de gibier (en bocal) 25 gr de beurreLiant pour sauceHuile d'oliveSel, poivreFaire revenir les noisettes d'agneau à la poêle dans l'huile d'olive avec les branches de romarin et les gousses d'ail. Saler et poivrer.Mettre les noisettes dans un plat allant au four, les "tartiner" de miel et les cuire entre 20 et 30 minutes (180° C th. 6).Déglacer le plat de cuisson... [Lire la suite]
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samedi 15 août 2015

Manchettes d'agneau à l'infusion de thym et leurs tourelles de légumes

   Pour 2 personnes 2 manchettes d'agneau d'environ 5 côtes chacune Branches de thym frais 2 dl de fond de gibier 2 dl de bouillon de boeuf Huile d'olive Sel, poivre liant pour sauce 2 tomates 1 courgette 1 boule de mozzarella 150 gr de pesto rosso Ail Huile d'olive 50 gr de copeaux de parmesan Sel, poivre Préparer d'abord les tourelles de tomates : couper les tomates en tranches (garder l'ordre des tranches pour reconstituer les tomates) - couper la mozzarella en tranches - mettre la première tranche de tomate... [Lire la suite]
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samedi 15 août 2015

Ragoût d'agneau de lait à l'italienne

 Pour 4 personnes 800 g à 1kg de ragoût d’agneau 1 oignon 1 c à s de farine 1 kg 500 de tomates Basilic, origan, marjolaine séchés Cube de bouillon de mouton (en vente dans les épiceries arabes) Paprika Margarine Sel, poivre   Faites revenir l’oignon épluché et ciselé dans une cocotte avec de la margarine pendant quelques minutes.   Ajoutez le ragoût d’agneau et saupoudrez avec les herbes séchées.   Quand les morceaux sont bien dorés, farinez-les. Mélangez.   Ajoutez les tomates pelées et... [Lire la suite]
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samedi 15 août 2015

Souris d'agneau au thym, gratin de pommes de terre et patates douces

Ingrédients pour 4 personnes 4 souris d'agneau4 carottes1/2 céleri vert2 gros oignons400 ml de fond de veau ou de fond de gibier200 ml de vin blancQuelques branches de thym2 c. à s. de farineBeurreSel, poivre Faites revenir les souris d'agneau, dans une cocotte, avec du beurre, jusqu'à ce qu'elles soient colorées de tous côtés.Ajoutez les carottes épluchées et coupées en morceaux, le céleri lavé et coupé en tronçons, les oignons épluchés et coupés en 8 et laissez revenir quelques minutes. Salez, poivrez.Saupoudrez de farine et... [Lire la suite]
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vendredi 7 novembre 2014

Manchettes d'agneau, purée à la feta, salade de fèves blanches

Pour 4 personnes  800 g  à 1 kg de manchettes d'agneau1 kg de pommes de terre farineuses300 g de feta à l'huile2 tomates1 concombre400 grde fèves blanches en boite2 échalotesHuile d'oliveVinaigre de vin blanc1 c .à c. de moutardeSel, poivre  Faire revenir les manchettes dans de l'huile d'olive. Saler, poivrer et laisser cuire sur feu doux 30 minutes.Eplucher et couper les pommes de terre. Les faire cuire à l'eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, les réduire en purée. Ajouter la feta et mélanger.... [Lire la suite]
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vendredi 7 novembre 2014

Manchettes d'agneau à l'infusion de thym et tourelles de légumes

Pour 2 personnes 2 manchettes d'agneau d'environ 5 côtes chacuneDes branches de thym frais 2 dl de fond de gibier 2 dl de bouillon de boeufHuile d'oliveSel, poivreLiant pour sauce 2 tomates 1 courgette 1 boule de mozzarella 150 g de pesto rossoAilHuile d'olive 50 g de copeaux de parmesan Sel, poivre Préparer d'abord les tourelles de tomates : - couper les tomates en tranches (garder l'ordre des tranches pour reconstituer les tomates) - couper la mozzarella en tranches- mettre la première tranche de tomate (celle du... [Lire la suite]
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vendredi 7 novembre 2014

Ragoût d'agneau de lait à l'italienne

Pour 4 personnes    800 g à 1kg de ragoût d’agneau1 oignon 1 c. à s. de farine1 kg 500 de tomatesBasilic, origan, marjolaine séchésCube de bouillon de mouton PaprikaMargarineSel, poivre     Faites revenir l’oignon épluché et ciselé dans une cocotte avec de la margarine pendant quelques minutes.Ajoutez le ragoût d’agneau et saupoudrez avec les herbes séchées.Quand les morceaux sont bien dorés, farinez-les. Mélangez.  Ajoutez les tomates pelées et concassées,  du paprika, deux cubes de bouillon... [Lire la suite]
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vendredi 7 novembre 2014

Souris d'agneau au thym, gratin de pommes de terre et de patates douces

Voici un plat longuement mijoté, idéal pour les repas d'hiver à venir.   Ingrédients pour 4 personnes 4 souris d'agneau4 carottes1/2 céleri vert2 gros oignons400 ml de fond de veau ou de fond de gibier200 ml de vin blancQuelques branches de thym2 c. à s. de farineBeurre (ou margarine)Sel, poivre Faites revenir les souris d'agneau, dans une cocotte, avec du beurre, jusqu'à ce qu'elles soient colorées de tous côtés.Ajoutez les carottes épluchées et coupées en morceaux, le céleri lavé et coupé en tronçons, les oignons... [Lire la suite]
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