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Gâteaux de crêpes et sa sauce pour lacquements

Pour 4 gâteaux Sirop de lacquements 100 gr de sirop de candi 125 gr de sucre 50 gr de miel 10 gr d'eau 100 gr de beurre Quelques gouttes de fleur d'oranger Un peu de cannelle Pour la pâte à crêpes 40 g de beurre fondu250 g de farine4oeufs Sucre fin550...

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27 janvier 2016

Crêpes façon "charlottes" aux poires et aux noix

Pour 4 "charlottes" 4 crêpes 2 poires Quelques cerneaux de noix Quelques raisons secs 2 c. à s. de sucre4 c. à s. d'eau 1 feuille de gélatine 2 noisettes de beurre Eplucher les poires, enlever le trognon et découper la chair en dés. Broyer (pas trop finement)...

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11 mars 2015

Dip au thon et aux anchois

Ingrédients 100 gr de thon en boite (à l'huile) 200 gr de filets d'anchois marinés 2 échalotes pelées et hachées 4 c. à s. de mayonnaise Quelques feuilles de basilic Quelques branches de persil Poivre de Cayenne Mettre tous les ingrédients dans le blender...

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28 février 2016

Nouilles sautées au boeuf satay

Pour 4 personnes 600 à 800 gr de lanières de boeuf 300 gr de nouilles asiatiques aux oeufs 300 gr de germes de soja 300 gr d'oignon émincés 2 c. à s. de sauce soja foncée (sucrée) 2 c. à s. de sauce satay Piment en poudre ou poivre de Cayenne Huile pour...

Posté par Nadine Gourmande à 11:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

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26 février 2016

Gozettes aux cerises

Les gozettes sont une autre spécialité liégeoise. Ce sont des sortes de chaussons, réalisés avec une pâte levée (là certains se disputent pâte levée versus pâte brisée) fourrés avec des fruits cuits qui tendent vers une compote sirupeuse. On en trouve...

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25 février 2016

Ragoût d'agneau à ma façon

Pour 4 personnes 1 kg à 1 kg 200 d'épaule d'agneau coupée en cubes 6 tomates 2 gros oignons 1 botte d'oignons nouveaux 2 c. à s. de vinaigre balsamique 1 cube de bouillon de boeuf 1 feuille de laurier 1 c. à c. de romarin 1 clou de girofle Huile d'olive...

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6 mars 2016

Roulades d'aubergines

Pour 4 personnes 2 aubergines 600 gr de haché porc et boeuf épicé (sel et poivre) Huile d'olive Ail en poudre 2 œufs 200 g de crème épaisse 800 gr de tomates concassées 2 cubes de bouillon de légumes 4 c. à s. de chapelure Un peu de persil 2 c. à c. de...

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24 février 2016

Croquettes de pommes de terre aux oignons et parmesan

Pour 4 personnes 750 gr de pommes de terre farineuse 2 oignons 1 c. à c. de paprika 1 c. à s. de parmesan 1 c. à s. de chapelure 1 c. à s. de persil lyophilisé 1 oeuf Sel, poivre Huile d'olive Farine Eplucher, laver et cuire les pommes de terre à l'eau...

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23 février 2016

Dinde au curry rouge et noix de coco

Pour 4 personnes 600 à 800 gr de filet de dinde 1 c. à s. de pâte de curry rouge 400 ml de lait de noix de coco 1 c. à s. de paprika doux Sel, poivre Huile pour wok (j'ai utilisé de l'huile curry/coco) Faire revenir, dans un wok, avec de l'huile, la dinde...

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7 février 2016

Poulet farci à l'italienne

Pour 4 personnes 2 blancs de poulet 1 tomate 1 boule de mozzarella Quelques feuilles de basilic 12 tranches de jambon de Parme 1 cube de bouillon de volaille Sel, poivre Margarine Séparer les deux blancs de poulet. Les couper en 2 sur l'épaisseur. Garnir...

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3 mars 2016

Macaroni au fromage de chèvre

Pour 4 personnes 500 g de macaroni 1 bouquet de persil 1 bouquet de basilic 2 fromages de chèvre (type Chavroux) 2 poivron en conserve 200 gr de gruyère râpé Huile d'olive 1 dl de crème fraîche liquide Sel, poivre Mettre tous les ingrédients dans le bol...

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19 février 2016

Guimauve à la fraise

Pour réaliser ces guimauves, j'ai cherché plusieurs recettes sur le net et j'ai trouvé celle-ci avec images à l'appui (http://www.cookshow.com/recette-video/guimauve-a-la-fraise-471) Au niveau du résultat, je n'ai pas obtenu la jolie couleur rose pâle...

Posté par Nadine Gourmande à 11:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

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17 février 2016

Poulet sauté à la mélisse et aux noix de cajou

Pour 4 personnes 600 à 800 g de blancs de poulet coupés en lanières 1 botte de mélisse 1 poignée de noix de cajou 2 c. à s. de sauce aux huîtres 2 c. à s. de sucre roux Epaississant pour sauce Huile à la citronnelle pour wok Dans un wok, faire revenir...

Posté par Nadine Gourmande à 11:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

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15 février 2016

Papillotes de saumon frais et fumé à la moutarde à l'ancienne selon la famille Boschman

Recette tirée du livre : "La cuisine des Boschman, une histoire de famille". On peut servir les papillotes en entrée ou en plat. Pour 4 personnes 4 x 150 g de saumon (filet) 8 tranches de saumon fumé 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne 4 tomates 4 dl de...

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26 janvier 2016

Crêpes soufflées aux pommes

Quelques recettes de crêpes à venir, pour s'organiser avant la Chandeleur ... Pour une dizaine de crêpes 1 yaourt aux pommes de 125 ml 250 gr de farine 1/2 l de lait 1 oeuf 1 sachet de baking powder 2 c à s de sucre fin 1 pomme Huile ou beurre Caramel...

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1 mars 2016

Salade de riz aux poivrons grillés et aux anchois marinés

Pour 4 personnes 250 g de riz 3 poivrons grillés en bocal 100 gr d'anchois marinés 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc 1 c. à s. d'huile d'olive 1/2 cube de bouillon de poisson Sel, poivre Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée. L'égoutter quand...

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14 février 2016

Pot-au-feu à la provençale

Voilà un petit pot-au-feu d'une extrême simplicité qui sent bon la Provence et fait penser aux vacances. J'ai trouvé la recette dans le livre "Bon appétit n°4". Vous pouvez remplacer le boeuf par de l'agneau, du porc, du veau, de la dinde, du poulet....

Posté par Nadine Gourmande à 11:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

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27 février 2016

Flans à la liégeoise

Une recette tirée du livre : "Cuisine traditionnelle au Pays de Liège". Pour 4 ramequins 1/2 litre de lait 3 oeufs 125 gr de cassonade 1 bâton de cannelle Mélanger le lait et le sucre dans une cocotte. Amener au point d'ébullition afin que le sucre fonde....

Posté par Nadine Gourmande à 11:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

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14 février 2015

Portefeuilles fourrés à la tapenade d'olives, pâtes aux courgettes

Voilà un plat bien savoureux, dont la recette de base, que j'ai modifiée, provient du livre "Bon appétit". Pour 4 personnes 4 tranches de porc aplaties 500 g de pâtes 4 c. à s. de tapenade d'olives (ou autre tapenade, pesto ou caviar de légumes) 1 oeuf...

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12 février 2016

Gaspacho framboises-tomates-poivrons

Pour environ 500 ml de gaspacho 2 poivrons grillés (en bocal) 200 gr de framboises fraîches ou surgelées 350 ml de jus de légumes V8 Quelques gouttes de tabasco Quelques brins de ciboulette Mixer, au blender, les poivrons, les framboises (en conserver...

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11 février 2016

Macaronetto aux champignons et au fromage de chèvre

Pour 4 personnes 500 gr de macaroni 500 gr de champignons de Paris 300 gr de fromage de chèvre (type Chavroux) 1 cube de bouillon de légumes Beurre Le jus d'1/2 citron Huile d'olive Sel, poivre Nettoyer et couper les champignons en morceaux. Les faire...

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9 février 2016

Poulet à la bière de framboises

Une petite recette très simple et rapide à réaliser avec une bonne bière belge fruitée. Je l'ai trouvée dans le livre "Bon appétit" et n'y ai apporté aucune m odification ou presque pas. J'ai opté, en accompagnement, pour des chicons et des pommes duchesse...

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8 février 2016

Tarte à la maquée

Voilà une recette typiquement belge .. plus précisément, elle nous vient du Brabant Wallon. La maquée est un fromage belge à pâte fraîche, fait avec du lait de vache fabriqué à partir du lait entier ou écrémé. Sa teneur en matière grasse s'élève à 40%...

Posté par Nadine Gourmande à 11:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 février 2016

Vaution

Le vaution (prononcez vautchau) est une tarte, spécialité, entre autres, de la ville de Verviers. Verviers se situe à 20-25 km de Liège. C'est LA cité lainière de Belgique et le centre de la tarte au riz et du Vaution. Comme pour beaucoup de spécialités,...

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20 février 2016

Pain de viande roulé surprise

Une recette tirée du livre "Steaks, tournedos et compagnie". Pour 4 personnes 500 gr de viande hachée 1 oignon 2 gousses d'ail 1 oeuf 1 c. à s. de concentré de tomates 1 c. à s. de basilic frais 140 gr de chapelure 250 gr de pousses d'épinards cuits et...

Posté par Nadine Gourmande à 11:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

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