Pour 4 personnes

4 filets de saumon
400 gr de jardinière de légumes
2 échalotes
2 cubes de bouillon de poisson
200 ml de crème fraîche
150 ml de vin blanc sec
1 à 2 c. à s. de moutarde
Huile d'olive

Hachez les échalotes et faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez la jardinière de légumes. Laissez revenir quelques minutes.
Ajoutez le vin blanc et les cubes de bouillon. Laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez la moutarde et la crème fraîche et laissez cuire 15 minutes sans faire bouillir.
Pendant ce temps faites cuire les filets de saumon à la poêle.
Pour la purée de brocoli : faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée .. et du brocoli de la même façon .. Mélangez les pommes de terre et le brocoli puis écrasez-les au presse-purée; ajoutez un peu de minarine, un peu de crème fraîche allégée, du sel, du poivre et de la noix de muscade.