Gâteau à la noix de coco et à l'ananas

Ingrédients pour 12 petites portions

1 grosse boîte d'ananas en tranches
80 g de noix de coco râpée
3 œufs
140 g de sucre roux
70 g de beurre
120 g de farine
140 ml de lait de noix de coco

Mélangez les œufs et 100 g de sucre.
Ajoutez le beurre fondu et la noix de coco.
Ajoutez le lait de coco.
Coupez les tranches d'ananas en petits morceaux et mélangez-les avec la pâte.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
Saupoudrez la surface avec le reste de sucre.
Faites cuire dans le four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 30 minutes.
Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.