Velouté d'asperges aux amandes

Pour 4 personnes

500 g d'asperges
1 gros oignon
1 cube de bouillon de poule
1 1/2  c. à s. d'amandes effilées + un peu pour la déco
1 dl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
Un peu de persil haché
Poivre
Margarine

Faire fondre la margarine dans une casserole et faire suer l'oignon haché.
Ajouter les asperges nettoyées et les cuire à l'eau bouillante salée.
Ajouter le cube de bouillon et 500 ml d'eau ainsi que les amandes.
Laisser cuire 30 minutes.
Mixer le potage au blender et ajouter la crème fraîche battue avec le jaune d'oeuf.
Poivrer et rectifier l'assaisonnement.
Garnir les assiettes avec des pointes d'asperges, des amandes effilées et du persil haché.