mercredi 11 novembre 2015

Tarte au riz de Verviers

Voici une recette dont, j'avoue, je suis assez fière car réputée difficile à réaliser .. et comme je suis nulle en pâtisserie .. et bien je suis contente de l'avoir réussie.J'avais demandé la recette (jalousement gardée) à un boulanger chez qui j'ai pris quelques cours de pâtisserie et il m'avait dit "tu ne réussiras jamais, c'est difficile à faire la tarte au riz" .. je pense surtout qu'il ne voulait pas me donner la recette car je l'attends toujours !!!! Mais j'ai trouvé cette dernière dans un livre sur la cuisine... [Lire la suite]
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dimanche 16 août 2015

Risotto aux saveurs espagnoles ... quand l'Italie rencontre l'Espagne

  Pour 4 personnes 400 gr de riz pour risotto300 gr de chorizo300 gr de jambon sec ibérique1 bocal de poivron rouges grillés (Colruyt)Manchego râpé (fromage)Manzarano râpé (fromage)1 oignonBouillon de légumesHuile d'oliveSel, poivre Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.Ajouter le riz et bien mélanger.Quand le riz est devenu translucide, ajouter le bouillon progressivement.Bien mélanger continuellement.Après 10 minutes de cuisson, ajouter les poivrons coupés en dés, le chorizo et le jambon coupé en... [Lire la suite]
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dimanche 16 août 2015

Risotto au saucisson piquant et aux tomates

Pour 4 personnes 300-400 gr de riz pour risotto400 gr de saucisson italien piquant1 oignon4 grosses tomates1 dl de vin blancBouillon de légumes (maison ou en cubes)Parmesan râpéPoivreHuile d'olive Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive.Ajouter le riz, bien remuer.Quand le riz est translucide, ajouter le vin blanc et laisser évaporer.  Ajouter alors du bouillon progressivement tout en mélangeant.Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés ainsi que le... [Lire la suite]
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mardi 11 novembre 2014

Riz sauté aux scampi ... version 2

  Pour 4 personnes 250 gr de riz basmati600 gr de scampi décortiqués600 gr de légumes variés (carottes, poivrons, champignons, chou chinois, germes de soja, ...)4 oeufs huile pour wok aromatisée (au choix)Sauce soja foncée La veille, faire cuire le riz à l'eau bouillante salée (ou avec un cube de bouillon de boeuf) et le réfrigérer jusqu'au lendemain.Faire revenir au wok les légumes dans une huile aromatisée asiatique.Faire des oeufs brouillés avec les 4 oeufs : utiliser pour cela la même huile que pour les... [Lire la suite]
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mardi 11 novembre 2014

Risotto aux champignons et à l'huile de truffes blanches

Pour 4 personnes 300 à 400 gr de riz pour risotto 4 échalotes500 g de champignons au choix (j'ai pris des champignons de Paris) 1 dl de vin blanc Bouillon (poisson, légumes ou volaille en fonction de l'accompagnement ; ici j'ai pris du fumet de poisson puisque j'ai servi le risotto avec des filets de rougets) 2 dl de crème fraîche 200 gr de parmesan fraîchement râpéSel, poivreJus de citronMargarine Huile d'olive Nettoyer les champignons, les émincer et les faire revenir dans une casserole avec de la margarine. Ajouter... [Lire la suite]
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mardi 11 novembre 2014

Arancini aux deux saumons

Je suis une grande fan de risotto. Qui dit "reste de risotto" dit arancini, que je n'avais jamais réalisés, ni même mangés, mais qui me tentaient bien. J'ai donc réalisé des arancini au saumon pour un apéritif.  Voici une version plat principal, où ils sont accompagnés d'un gratin de chou fleur à l'italienne, recette ici. En effet, on peut les décliner en version apéro, entrée et plat principal. On veillera alors à adapter leur taille. Pour 4 personnes 300 à 400 gr de riz pour arancini ou riz pour risotto400 gr de... [Lire la suite]
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dimanche 9 novembre 2014

Risotto au persil

Pour 4 personnes 300 à 400 gr de riz pour risotto1 oignon100 ml de vin blancCubes de bouillon de légumes 2 c. à s. de crème fraîche100 gr de parmesan râpé3 c à s de persil hachéSel, poivreHuile d'olive Hacher l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive pendant quelques minutes.Ajouter le riz et bien mélanger : il doit devenir brillant.Ajouter le vin blanc et laisser évaporer en mélangeant.Ajouter une louche de bouillon bien chaud et le persil et laisser évaporer tout en mélangeant. Répéter l'opération jusqu'à cuisson... [Lire la suite]
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samedi 8 novembre 2014

Jambalaya aux spare ribs, chipolatas et merguez

Le jambalaya est un plat qui provient de Louisiane. Il fait donc partie de la cuisine créole. Il se prépare traditionnellement avec de la volaille et des gambas. Mais comme la paella, on peut lui attribuer de nombreuses versions. Je l'ai accompagné de bouts de côtes marinés, de chipolata et de merguez. N'hésitez pas, si vous aimez, à bien le pimenter avec du piment oiseau ou du poivre de Cayenne. On peut aussi y ajouter des épices cajun. Sur internet, j'ai vu pas mal de recettes utilisant du céleri vert et aussi des... [Lire la suite]
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samedi 8 novembre 2014

Risotto à la laitue

En accompagnement de mon poulet rôti aux oignons et aux tomates, j’avais envie de réaliser un risotto.Mais il s’agissait d’un risotto improvisé du style fond de frigo.Quelques jours auparavant, j’avais repéré un risotto à la laitue rouge … va pour la laitue ... mais verte ici.   Pour 4 personnes 300 à 400 g de riz pour risotto1 gros oignon1 laitueBouillon de légumes chaudCrème fraîche allégéeParmesan râpéHuile d’oliveSel, poivre   Hachez l’oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec un peu d’huile.Ajoutez le riz... [Lire la suite]
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samedi 8 novembre 2014

Risotto au chorizo et aux poivrons

  Ingrédients pour 4 personnes 300 à 400 g de riz pour risotto1 oignon haché1 gousse d'ail hachée1 bocal de poivrons rouges grillés (pour moi ceux de chez Colruyt)400 à 500 g de chorizo doux ou fortBouillon de légumes2 c. à s. de parmesan râpé (facultatif)Huile d'olive (pour moi aux piments)Sel, poivre   Faites revenir l'oignon et l'ail dans une cocotte, avec de l'huile, pendant quelques minutes.Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit brillant.Ajoutez une louche de bouillon bien chaud et faites cuire... [Lire la suite]
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